마카롱 마스터: 500명 넘게 수강한 명강의
그 유명한 슈가레인의 마카롱 클래스를 온라인에서!
#마카롱 #뚱카롱 #카페디저트
1개월 유료수강 이후 무제한 수강 (평생수강)
구매 후 즉시 수강 가능하며 1개월 유료기간 후 평생 수강하실 수 있어요.
레시피 PDF
언제든지 다운받아서 인쇄 가능한 레시피 PDF를 제공해드려요.
강사 Q&A
질문 게시판을 통해 궁금한 부분을 물어보시면 강사님께서 직접 답변해주세요.
언제 어디서나
핸드폰, 태블릿, PC 어느 기기에서도 접속하셔서 수강 가능하세요.
MACARONS
슈가레인 마카롱
CURRICULUM
어떤 내용을 배우게 되나요?
뻥카없는 꼬끄
꼬끄는 기본중의 기본입니다. 스위스 머랭을 사용한 꼬끄를 배우시게 됩니다 (프렌치와 이탈리안은 하지 않습니다). 꼬끄를 만드는데 필요한 재료에 대한 상세 설명, 준비 작업, 반죽 과 마카로나쥬, 파이핑, 건조, 굽기까지 아주 자세하게 정리되어있는 강좌들을 통해 차례대로 알려드려요.
안정적인 버터크림
버터크림 중 가장 많이 사용되는 앙글레즈 버터크림을 가르쳐드려요 (이탈리안, 파트아봄브는 하지 않습니다). 앙글레즈 버터크림의 기본이 되는 앙글레즈부터 차근차근 커버하며 완벽한 상태의 앙글레즈 버터크림을 만드는 방법을 알려드려요 (손에서 줄줄 녹지 않는 버터크림).
인기 필링 8종
본 커리큘럼에서는 바닐라, 커피, 초코, 딸기 요거트, 말차, 로투스, 자몽, 인절미 이렇게 8종을 배우시게 됩니다. 항상 수강생분들에게 드리는 말씀이지만 필링의 종류에 연연하지 않으셨으면 합니다. 필링 종류가 무조건 많다고 매출이 상승하는 것이 아닙니다. (추가 필링 레시피 개별 구매가능)
숙성의 개념 이해
마카롱 판매에 있어서 숙성에 대한 완벽한 이해는 필수입니다. 도대체 숙성이라는 것이 무슨 의미인지, 숙성의 원리는 무엇인지, 숙성하는 방법은 어떻게 되는지 자세히 설명해드립니다.
다양한 데코법
체계적인 접근법에 따라 데코의 종류를 모아서 챕터를 구성하였습니다. 본 챕터에서 보여드리는 데코법을 다양한 마카롱 종류에 적용을 하시면 됩니다. (맛에 따라 적절한 데코법 또한 강의에서 언급합니다)
보관법
매장을 운영하는데 가장 중요한 부분중 하나인 보관법이에요. 매장을 운영해본 경험자로써 보관법에 따라 비용이 변동되기 때문에 올바른 보관법은 필수입니다. 꼬끄 보관법과 버터크림 보관법에 대하여 상세히 짚고 넘어갑니다.
QUESTIONS
마카롱 관련 심층 질문
꼬끄는 왜 스위스 머랭법으로만 하나요?
몇년전 저희가 마카롱 창업반을 시작할 당시에는 스위스 머랭법 꼬끄를 가르치는 곳은 저희뿐이었습니다. 흔하게 사용되지 않는 머랭법이었지만 안정성이 널리 증명되어 이제는 많은 곳들이 사용을 하고 있습니다. 매장을 운영하는 입장에서 프렌치/스위스/이탈리안 머랭법 중 택1하여 사용하는 것이 보편적입니다. 저희는 오랜기간 노하우를 쌓아온 스위스 머랭법 꼬끄를 가르쳐 드리며 다른 머랭법은 코스에 포함되어있지 않습니다.
버터크림은 앙글레즈만 배우나요?
네, 버터크림은 앙글레즈 버터크림만 포함되어있습니다. 매장을 운영하는 입장에서 앙글레즈/이탈리안/파타봄브 버터크림을 모두 운영하는 것은 득보다는 실이 많다고 생각합니다. (슈가레인은 매장 운영시 앙글레즈 버터크림으로만 운영) 앙글레즈 버터크림으로 모든 맛 종류를 커버할 수 는 없지만 가장 보편적인 맛들은 커버가 가능합니다 (순우유 제외).
“스쿱당”과 마카롱 맛이 동일한가요?
수강생분들에게 자주 받는 질문 중 하나입니다. 스쿱당 대표님께서 몇년전 저희에게서 배우시고 창업하셔서 현재 매우 성공적인 사업을 운영하고 계십니다. 다들 아시듯이 스쿱당의 시작은 포항이었으며 요식업의 성격상 맛이라는 것은 고객의 니즈에 맞게 변화해야하기 때문에 꾸준히 맛이 변화하면서 발전을 하셨습니다. 그렇기 때문에 기본적인 마카롱 제조 테크닉과 원리는 비슷할 수 있어도 세부적인 맛에 있어서 동일하지는 않습니다.
온라인 클래스 한번으로 가게 열어도 될까요?
아니요. 마카롱 자체가 쉬운 품목이 아닙니다. 단적인 예로 나카무라 아카데미 초급 과정에는 마카롱이 포함되어있지 않습니다. 르노뜨르 과정에서도 중반이 넘어가야지 마카롱이 등장합니다. 그만큼 난이도가 있기 때문에 마카롱 전문점을 운영하려면 “연습이 많이 필요하다”는 점을 강조하고 싶습니다. 마카롱을 너무 쉽게 생각하시는 경향이 있는데 마카롱을 배우는 것과 이것을 내가 100% 흡수하여 매장을 운영하는 것은 다른 얘기입니다.
뚱카롱만 배우나요?
해당 코스에서는 필링을 만들 때 파이핑 과정에서 대부분 뚱카롱의 형태로 보여드립니다. 하지만, 2겹으로 파이핑할 것을 1겹으로만 파이핑하면 일반 마카롱으로 한순간에 바뀌기에 뚱카롱이냐 아니냐는 큰 의미가 없습니다!
스탠드 믹서 사용
해당 코스는 창업을 포커스로하기 때문에 스탠드 믹서를 기준으로 진행합니다.
PACKAGE
여기서 잠깐,
패키지 구매로 저렴하게 수강하세요!
마카롱 창업 패키지 (마카롱 + 다쿠아즈 + 머랭쿠키)
테크닉 호환이 가장 많이되며 시너지 효과가 좋은 3가지 수업을 패키지로 묶었습니다: 마카롱 마스터, 다쿠아즈 마스터, 머랭 마스터. 특히나 요즘 시대에 마카롱 단일 메뉴로는 부족합니다. 마카롱 매장에서 추가 매출을 내기에 가장 좋은 품목은 다쿠아즈와 머랭쿠키입니다. 슈가레인 수강생분들께 20% 이상의 추가매출이 발생했다는 피드백을 받았습니다.
WHY SUGAR LANE?
왜 슈가레인에서 배워야될까요?
전문적인 강사진
조한빛/유시현 선생님 모두 제과학교 출신으로써 전문적인 제과 교육을 통해 제품에 대한 높은 경험과 이해도를 갖고 있어요.
오프라인 매장 운영
성공적인 매장 운영 (2016.4~2019.3)을 통해 생산부터 판매를 직접 경험하였기에 이러한 노하우들이 수업에 녹아있어요.
성공적인 사장님들 배출
성공적인 매장 운영 (2016.4~2019.3)을 통해 생산부터 판매를 직접 경험하였기에 이러한 노하우들이 수업에 녹아있어요.
COURSE INSTRUCTOR
강사 소개
조한빛
대표 / 오너 셰프
- 슈가레인 베이킹 스튜디오 대표
- 에꼴 르노뜨르, 서울
- 나카무라 아카데미, 서울
- 네오위즈 게임즈, Bain & Company, Credit Suisse
- 옥스퍼드 대학교, 영국
유시현
대표 강사
- 슈가레인 베이킹 스튜디오 대표 강사
- 슈가레인 카페 헤드 셰프
- 나카무라 아카데미, 서울
FAQ
자주 묻는 질문
수강 기간은 1개월 유료수강 후 무료 수강입니다 (평생수강)입니다.
자세한 취소 및 환불 정책은 다음 링크를 클릭해주시면 됩니다 (링크)
모든 환불 요청은 이메일로 받고 있으니 이메일 주시면 신속히 처리해드리겠습니다. 다만, 성함 혹은 ID를 알려주셔야 처리해드릴 수 있습니다. (sugarlane.korea@gmail.com)
간단하게 말씀드리자면,
결제 후 7일 내에서는 조건에 따라 0~100% 환불 가능.
→ 단순변심 (사용이력이 전혀 없음)은 100% 환불 가능 (수수료 발생시 수수료 제외)
→ 영상 강좌를 3개 이하로 시청할 경우 50% 환불.
→ 레시피 혹은 pdf 자료 다운 받은 경우 환불 불가
모든 사용이력은 시스템에서 자동으로 기록이 됩니다 (영상을 클릭하는 순간, 레시피 pdf 버튼을 누른 순간 시청/다운받은 것으로 기록이 됩니다).
그럼요! 창업이라는 테마를 베이스로 삼고있지만 그만큼 레시피가 효율적이라는 의미이며 또한 코스의 디테일이 살아있다는 뜻입니다. 그렇기 때문에 매장 판매를 목적으로 하시는 분들뿐만 아니라 취미자분들에게도 충분히 도움이 되실겁니다.
당연하죠. 질문 게시판에 질문을 남겨주시면 강사님께서 직접 답변해주십니다.
“선생님, 제 품목의 원가가 얼마인가요?”
“선생님, 제 품목 얼마 받아야할까요?”
- 판매가 설정에 대한 질문은 매우 진지하고 많은 요소들이 종합적으로 고려되어 산출되어야하는 문제이기에 답변을 드리기 어렵습니다.
- 본 사이트에서 제공하는 온라인 수업에서는 디저트/음료 레시피 및 제조법을 전달해드리는데 목적을 두기에 원가 계산 및 판매가 산정에 대한 답변은 드리지 않습니다.
- 원가 계산 과 판매가 설정은 “컨설팅” 영역에 속하게 되기에 해당 영상들의 범위를 넘어서게 됩니다.
- 다만, 여러분들이 읽고 참조할 수 있는 글을 소개해드리니 보시고 도움이 되었으며 합니다 (링크 클릭)
- 혹은, 다음 강의를 구매하셔서 들으셔도 됩니다 (카페 경영: 수익 개선법)
해외에 거주중이신 해외 교포/교민분들의 경우:
● 제과 강의는 99%의 재료들(쑥 제외)을 전세계에서 구할 수 있는 것들로 사용하였습니다. 걱정하지 않으셔도 됩니다.
● 카페 음료 강의의 경우 한국에서만 구할 수 있는 카페 재료 (시럽/파우더/소스)를 사용하기 때문에 해외에서 음료를 판매하실 경우에 재료 수급에 많은 어려움이 있으실 겁니다. 이런 점을 감안하시고 심사숙고하신 후에 카페 음료 강의를 구매하시기 바랍니다.
오프라인으로 마카롱클래스 마스터 하고 온라인강의도 신청해 수강하는데 역시 반복학습인듯 하네요 😊수업해주신 선생님께서 직접 강의 까지 해주시니 놓쳐던 부분이 새록새록 기억이 나서 많은 도움이 되고있습니다. 감사합니다.